버터없이,계란없이 식빵만들기_단호박식빵

 

찐 단호박 소비 촉진을 위하야

 

단호박 식빵을 굽기로 결심하였습니다!!

 

반죽기도 없이 아주 용감하게!!ㅋㅋㅋㅋ

 

제가 본 기본 베이킹 책(올어바웃브레드-이성실님)에 단호박 식빵이 있더라고요.

 

감사하게도, 건강베이커리라 버터,계란,설탕 없이

 

식빵을 만들수 있답니다^^

 

☆ 재료 ☆ 

 

강력분260g, 통밀가루 40g, 인스턴트드라이이스트 6g

소금 6g, 해바라기씨유15g(포도씨유21g), 꿀 24g(혹은 메이플시럽)

우유와물 섞어 80ml, 찐단호박 160g

찐 단호박은 잘 으깨주세요

 

※ 위에 레시피는 제가 만든 그래도고요, 괄호재료는 책 레시피에요,

 

액체유지로 포도씨유 21g을 추천하고 있습니당~!

 

저희집에 해바라기씨유밖에 없어서 넣었고,

 

저는 반죽이 질어진 바람에 오일을 좀 남겼더랬어요;;;  

 

이 반죽양은 21*10*9cm인 틀에 맞춘 식빵 한개 분량입니다.

 

이제 과정 설명드릴께요^^

 

1. 물과 우유, 꿀, 해바라기씨유만 빼고 가루와 잘 으깬 단호박, 그리고 꿀을 넣어 잘 섞어주세요

 

이때 꿀과 이스트가 직접 닿지 않게 넣어주세요

 

2. 여기에 물과 우유를 넣어 질기를 잘 조절하셔요

 

주의! 단호박의 수분때문에 반죽이 질어질수 있어느 수분조절 잘해주세요

 

나중에 유지가 들어가면 약간 더 질어지는 경향도 있으니 참고하세요.

 

 

전 사실 계량을 잘못해서 우유만 이미 60을 넣고 또 물을 부음;;

 

50인줄 알고 반죽 대략하다가 물을 부었네요

 

둘이 대략 80들어갔는데, 단호박이 수분이 많았는지 반죽이 좀 질었어요

 

애초에 그냥 물이랑 우유 섞어 준비하셔서 조금 남겨뒀다가 후에 질기를 조절하심이 좋을 듯 

 

3. 적당히 반죽이 되어 어느 정도 뭉쳤을 때 해바라기씨유를 넣어 총 15~20여분 이상 반죽해주세요

 

표면이 매끈하고 탄력이 생길때까지 반죽하시는데요,

 

오일이 처음에는 잘 섞이지 않고 미끄덩 거리지만

 

열심히 치대다보면 흡수가 됩니다.

 

 

(보통은 식빵에 쇼트닝과 버터를 써요, 고형이라서 액체유지보다 잘섞이고,

 

쇼트닝은 겉을 바삭하게, 버터는 풍미를 좋게한답니다.)

 

tip. 유지를 나중에 넣는 가장 큰 이유는 이스트와 유지가 직접 닿으면

 

 이스트 표면에 유지가 코팅되어 이스트의 활동을 막기 때문이랍니다.

 

반죽기가 없는 관계로

 

건장한 두 팔로 20분을 사투를 벌였답니다..

 

아주 팔이 나갈뻔ㅋㅋ

 

 

저는 아몬드 가루 남는게 있어서 같이 반죽했어요

 

알갱이가 저리 큰지는 몰랐네요, 표면이 투둘투둘;;

 

tip. 손으로 식빵 반죽을 치댈때는 양손을 이용해 크게 움직여 반죽을 문질러 치대다가

 

(빨래를 비비듯이)

 

반죽일부가 찰기와 탄력이 생겨 바닥에서 벗겨지게 될때

 

반죽을 하나로 뭉쳐서 내리치고, 그 반죽을 다시 당기는(늘여가는) 작업을 반복합니다.

 

4. 이제 1차 발효에 들어갑니다. 반죽을 잘 다듬고 40~60분 발효시킵니다.

 

전 발효기가 따로 있는게 아니어서 저렇게 볼에 담고 볼 위에 물기있는 면을 덮어뒀어요

 

저희집이 워낙 건조해서요;;

 

그냥 공기중에 두면 반죽 표면이 말라서 갈라지고, 그대로 굽게되면 빵이 정말 보기싫게 터져요

 

40여분이 지나니 이렇게 부풀어 있네요~

 

 

tip. 1차 발효 최적상태는 손가락이나 젓가락으로 찔러보면 알수있습니다.

 

찔렀을 때 반죽을 찌른 자리가 되돌아오지 않고 그대로 있으면서

 

구멍주변의 반죽만 살짝 안으로 오그라 드는 상태로

 

바로 찌른 자리가 돌아오거나 반죽전체가 꺼진다면 발효부족 혹은 과다 상태입니다.

 

 

소심하게 젓가락으로 한번 찔러봄 ㅌㅌ

 

손가락이나 젓가락으로 몇군데를 찔러보는게 맞는거 같아요 책보니 ㅋㅋ

 

5. 이제 1차발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 빼고,

 

두 덩이로 나누고(비슷한 양으로) 둥글게 다듬고, 물에 젖은면으로 15~20분 덮어두세요

 

 

6. 이제 밀대로 반죽에 남아있는 가스를 빼며 균일한 두께가 되도록 밀어주세요

 

7. 잘 밀린 반죽을 윗면을 접고 누른후 아랫면도 접어서 누르고 돌돌 말아 주세요

 

 

8. 빵틀 양쪽 끝에 반죽을 넣고 반죽 윗면을 꾹꾹 눌러서 모서리 부분까지 반죽이 차도록

 

다듬어 주세요

 

전 가지고 있는 빵틀의 높이가 많이 낮아서

 

처음부터 거의 꽉차더라구요;;

 

9. 실온기준으로 2차 발효 40~60분 해주세요

 

책에 의하면 반죽 맨 윗부분이 빵틀 위로 1~2cm정도 올라오면 발효를 마치는 거래요

 

전 그 기준을 맞추기 어려울 것 같아서 40분정도에 그냥 오븐에 넣었네요 ㅎㅎ

 

 

10. 180도로 20분 정도 예열한 오븐에서 180도 25분을 구워주세요

 

짜란!!

 

아쉽게, 살짝 탔네요^^;;

 

집에 오븐용 온도계있으시면 온도를 정확히 체크하셔서

 

시간을 좀 조절하시는것도 좋을 듯,

 

전 온도계가 없어서 ㅋㅋ

 

식힘망으로 옮기는데 바깥부분이 좀 딱딱해서 절망!!

 

그러나~!

 

다 식히고 잘랐더니

 

안에는 그래도 폭신하니 먹을만 하네요

 

 

빵칼이 아니어서 그런지 좀 부스러기가 많으네요 ㅋㅋㅋ

 

아무래도 그냥 식빵보다 밀도있더라고요

 

식빵에 비해 부드러운은 떨어집니다만,

 

전 원래 베이글 같은 뻑뻑한 빵을 좋아해서요,

 

만족스럽더라고요~~

 

초보 여러분도 고고! 어렵지 않아요~~ㅋㅋㅋ;;;